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dc.contributor.advisorPedrini, Márcia Regina da Silva-
dc.contributor.authorBrasil, Matheus de Souza Indio do-
dc.date.accessioned2019-12-09T17:18:07Z-
dc.date.available2019-12-09T17:18:07Z-
dc.date.issued2019-11-
dc.identifier20155135419pt_BR
dc.identifier.citationBRASIL, Matheus de Souza Indio do. Determinação da vida de prateleira por meio de testes acelerados em bebida alcoólica mista de leite condensado (coquetel). 2019. 41f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química), Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://monografias.ufrn.br/handle/123456789/9860-
dc.description.abstractEngenharias.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.subjectBebida Alcoólica Mista (Coquetel)pt_BR
dc.subjectMixed Alcoholic Drink (Cocktail)pt_BR
dc.subjectVida-de-prateleirapt_BR
dc.subjectTAVPpt_BR
dc.subjectArrehniuspt_BR
dc.subjectShelf Lifept_BR
dc.titleDeterminação da vida de prateleira por meio de testes acelerados em bebida alcoólica mista de leite condensado (coquetel)pt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.contributor.advisor-co1Fábio Gonçalves Macêdo de Medeirospt_BR
dc.contributor.referees2Costa, Carolina da Silva-
dc.description.resumoNo desenvolvimento de produtos alimentícios, a avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de vida de produtos. Estabelecer a vida útil de um produto alimentício é essencial para que o alimento permaneça com seu valor nutritivo e satisfaça seu consumidor e a legislação pertinente. O equilíbrio de diferentes parâmetros intrínsecos durante sua fabricação e as interações entre seus fatores extrínsecos após sua preparação poderão influenciar na degradação do alimento. Neste estudo foi utilizado o Teste Acelerado de Vida-de-Prateleira (TAVP), que se baseia na variação da temperatura de armazenagem para acelerar reações cinéticas no alimento. Os resultados foram analisados sob a ótica do Modelo Matemático de Arrehnius, o qual estipula uma vida-de-prateleira para o produto avaliando a degradação de suas características intrínsecas. Para determinação da vida-de-prateleira de uma bebida alcoólica mista de sabor leite condensado através do TAVP o produto foi acondicionado em garrafas de 350 mL de vidro transparente por um período de 35 dias, em quatro temperaturas diferentes: 4 (controle), 25 (ambiente), 35 (acelerado) e 45 °C (acelerado). Foram analisados os seguintes parâmetros: graduação alcoólica, acidez, pH e sólidos solúveis a cada 7 dias, durante 35 dias. Com os resultados obtidos e tratados, verificou-se que a reação de degradação monitorada (a acidez) se ajusta ao modelo cinético de ordem zero. Para estimar a vida útil do produto foi aplicado o Modelo de Arrhenius nas diferentes temperaturas e foi obtido uma energia de ativação (Ea) de 219,98 kcal.mol-1 e Q10 igual a 1,012. Os resultados que foram obtidos sugerem uma vida-de-prateleira de aproximadamente 45 dias a 35 °C.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEngenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharias.pt_BR
dc.contributor.referees3Andrade, Eduardo Wagner Vasconcelos de-
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