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Title: Determinação de Cianeto em sementes de Curcubita Moschata, cruas e tostadas, comercializadas em Natal/RN por espectrofotometria de absorção molecular
Other Titles: Determination of Cyanide in Curcubita Moschata, raw and toasted seeds, commercialized in Natal/RN by molecular absorption spectrophotometry
Authors: Vasconcelos, Gessiane Amanda Beniz de
Keywords: Curcubita moschata. Semente. Cianeto. Toxicidade. Intoxicação.;Curcubita moschata. Seed. Cyanide. Toxicity. Intoxication.
Issue Date: 5-Nov-2019
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: VASCONCELOS, Gessiane Amanda Beniz de. Determinação de Cianeto em sementes de Curcubita Moschata, cruas e tostadas, comercializada em Natal/RN por espectrofotometria de absorção molecular . 2019. 24f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Departamento de Farmácia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.
Portuguese Abstract: As sementes de abóbora possuem nutrientes benéficos como fibras, lipídeos e proteínas. Entretanto, também possuem glicosídeos cianogênicos, nocivos à saúde. O objetivo do presente trabalho foi quantificar e comparar a concentração de cianeto em sementes de abóbora (Curcubita moschata) cruas e tostadas. Foram adquiridas em supermercados de Natal/RN cinco amostras de abóbora e foram utilizadas as suas sementes, cruas e tostadas. A mensuração do cianeto total foi realizada por método colorimétrico empregando o picrato alcalino, após hidrólise ácida de cada amostra. Os valores de cianeto encontrados oscilaram entre 39,73 e 288,23 µg/g. Com os resultados obtidos foi possível estabelecer que as sementes cruas apresentaram maior concentração de cianeto. Comparando os valores entre as cinco amostras, cruas e tostadas, foi possível sugerir que a variação do teor de cianeto pode ser proveniente de oscilações de diversos parâmetros durante plantio, colheita e/ou armazenamento. Vegetais ou frações contendo teores de cianeto acima de 100 µg/g são consideradas tóxicas. Logo, as amostras analisadas no atual estudo podem ser classificadas como tóxicas. Considerando que a dose diária tolerada estabelecida para alimentos que contem glicosídeos cianogênicos é de 90 μg de cianeto/kg corpóreo, tanto as amostras cruas como as torradas são viáveis para o consumo diário. Assim, podem ser consumidas diariamente até 18,75 g da amostra crua com maior concentração de cianeto e até 33,5 g da amostra torrada com maior concentração de cianeto, obedecendo à dose diária tolerada de cianeto acima descrita. Essas quantidades estariam próximas a duas ou três colheres de sopa cheias de sementes, recomendando um consumo diário controlado.
Abstract: Pumpkin seeds contains beneficial nutrients such as fiber, lipids and proteins. However, the seed also has cyanogenic glycosides, harmful to health. The objective of the present study was to quantify and compare the cyanide concentration in raw and toasted pumpkin seeds (Curcubita moschata). Parts of the seeds were purchased in supermarkets in Natal/RN, totaling five samples, and then the raw and toasted seeds were used. Total cyanide was measured by colorimetric method using alkaline picrate after acid hydrolysis of each sample. The cyanide values found ranged from 39.73 to 288.23 µg/g. According to the results it was possible to establish that among the raw or toasted seeds, the raw one obtained the highest concentration. Comparing the values between the ten samples, it was possible to suggest that the variation of cyanide content may be due to oscillations of several parameters during planting, harvesting and/or storage. Vegetables or fractions containing cyanide contents above 100 µg/g are considered toxic. Therefore, the samples analyzed in the current study can be classified as toxic. Considering that the tolerated daily dose established for foods containing cyanogenic glycosides is 90 μg cyanide / kg body, both raw and toasted samples are viable for daily consumption. Thus, up to 18.75 g of the highest cyanide raw sample and up to 33.5 g of the highest cyanide roasted sample can be consumed daily, following the tolerated daily dose of cyanide described above. These amounts would be close to two or three full tablespoons of seeds, recommending a controlled daily intake.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/9475
Other Identifiers: 2015080843
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