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Title: Produção de farinha de banana verde
Authors: Nascimento, Lady Bruna Lima Silva
Keywords: banana verde;farinha de banana verde;secagem
Issue Date: 29-May-2019
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: NASCIMENTO, Lady Bruna Lima Silva. Produção de farinha de banana verde. 2019. 70f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.
Portuguese Abstract: A secagem de frutos para a produção de farinha é uma boa alternativa para reduzir as perdas pós-colheitas desses frutos, uma vez que grande parte da produção se perde ao longo da cadeia produtiva. Este trabalho tem como tema a produção de farinha de banana verde a partir da banana Nanica (Musa cavendish), apresentando dados sobre a produção de bananas no Brasil e seu desperdício. A farinha de banana verde é rica em amido resistente (AR), um polissacarídeo que por não ser digerido durante o processo digestivo apresenta algumas ações benéficas ao organismo humano. O trabalho apresenta também a descrição do processo produtivo da farinha de banana verde, os balanços de massa e de energia envolvidos na produção e uma breve análise de custos.
Abstract: The drying of fruits for the production of flour is a good alternative to reduce the post-harvest losses of these fruits, since much of the production is lost along the productive chain. This work has as its theme the production of unripe banana flour from the banana Nanica (Musa cavendish), presenting data on banana production in Brazil and its waste. Unripe banana flour is rich in starch resistant (SR), a polysaccharide that because it is not digested during the digestive process presents some beneficial actions to the human organism. The work also presents the description of the production process of unripe banana flour, the mass and energy balance involved in the production and a brief cost analysis.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/9292
Other Identifiers: 2008019853
Appears in Collections:Engenharia de Alimentos

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