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dc.contributor.advisorRolim, Priscilla Moura-
dc.contributor.authorBezerra, Amanda da Silva-
dc.date.accessioned2019-07-04T17:59:40Z-
dc.date.available2019-07-04T17:59:40Z-
dc.date.issued2019-06-25-
dc.identifier2015072725pt_BR
dc.identifier.citationBEZERRA, Amanda da Silva. Qualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva. 2019. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://monografias.ufrn.br/handle/123456789/9178-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectEstado nutricionalpt_BR
dc.subjectindicadores de sustentabilidadept_BR
dc.subjectplanejamento alimentarpt_BR
dc.titleQualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva.pt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.contributor.advisor-co1Ingrid Wilza Leal Bezerrapt_BR
dc.contributor.referees1Bezerra, Ingrid Wilza Leal-
dc.contributor.referees2Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá-
dc.description.resumoA alimentação ofertadas em restaurantes precisam ser saudáveis e sustentáveis, para isso, é necessário respeitar o tripé da sustentabilidade (econômico, ambiental e social) no planejamento dos cardápios. Considerando a importância da avaliação de cardápios como uma forma de assegurar a qualidade da alimentação ofertada a uma população, o presente estudo se propôs a avaliar a adequação de cardápios praticados em um Restaurante Universitário, de Natal-RN, avaliar o estado nutricional antropométrico de estudantes que compõem a clientela cativa do RU e identificar os níveis de processamento dos gêneros alimentícios utilizados nos cardápios. Foi realizada a avaliação antropométrica de estudantes da UFRN para cálculos do estado nutricional e determinação das necessidades nutricionais e a avaliação nutricional e do nível de processamento dos cardápios do desjejum, almoço convencional e almoço vegetariano do Restaurante Universitário. Como resultado na avaliação antropométrica foi encontrado 7,2% de baixo peso, 62,2% de eutrofia, 24,3% de sobrepeso, 6,3% de obesidade. Os cardápios de desjejum se encontram hipercalóricos, hiperproteicos hiperglicídicos e hiperlipídicos. Os do almoço convencional estavam hipocalóricos, hiperproteicos, hipoglicídicos e normoliídícos. E os cardápios do almoço vegetariano estavam hipocalóricos, mas estava adequado quanto aos micronutrientes e fibra. Todos com cardápios estavam hiperssódicos. Quanto ao nível de processamento dos alimentos constatou-se que, no desjejum haviam 24,2% de alimentos in natura, 16% minimamente processados, 44,2% processados e 15,5 ultraprocessados. No almoço convencional 46% dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 14,4% minimamente processados, 34,7% processados e 5% ultraprocessados. No almoço vegetariano 47,9% eram dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 12,7% eram minimamente processados, 35,6% eram processados e 5% eram ultraprocessados. Ao fim pode-se concluir que há uma incidência de sobrepeso e obesidade. As refeições do desjejum apresentaram-se hipercalórica e em desequilíbrio quanto à oferta de nutrientes. O almoço convencional apresentou-se hiperproteico e hipoglicídico, apesar de normolipídico. O almoço vegetariano encontrava-se hipocalórico e com baixa oferta de macronutrientes. Todos os cardápios têm altos teores de sódio e adequados em relação aos demais nutrientes avaliados. Quanto aos níveis de processamento, foi observada uma oferta elevada de ingredientes processados e ultraprocessados, em especial nos cardápios do desjejum.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.contributor.referees3Torres, Karina Gomes-
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