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Title: Bebida láctea probiótica carbonatada com sabor limão siciliano
Other Titles: Carbonated probiotic dairy beverage with sicilian lemon
Authors: Lourençato, Lucilaine
Keywords: bebida láctea;probiótico;carbonatado;processo;custo
Issue Date: 29-May-2019
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: LOURENÇATO, Lucilaine. Bebida láctea probiótica carbonatada com sabor limão siciliano. 2019. 69 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019.
Portuguese Abstract: Este trabalho apresenta o desenvolvimento de uma bebida láctea probiótica e carbonatada com sabor limão siciliano, que pretende despertar a curiosidade dos consumidores em função das propriedades benéficas à saúde provinda dos probióticos. O trabalho apresenta inicialmente um referencial teórico com uma abordagem do processamento e equipamentos necessários ao desenvolvimento do produto. Posteriormente, a proposta de processo é realizada para uma batelada diária de 500 kg, considerando as informações pertinentes à legislação, leiaute simplificado da planta fabril, balanços de massa e de energia, além dos custos de produção. Essa bebida láctea probiótica carbonatada será disponibilizada em embalagens de termoplástico com 500 mL. A análise de custos e preço verifica a viabilidade comercial do produto, usando uma comparação com os produtos similares disponíveis no mercado. Um nome fantasia para o produto foi definido e o rótulo com as informações nutricionais e relevantes para o consumidor, de acordo com as legislações vigentes, foi elaborado. Outro ponto importante a ser destacado é a abordagem do destino aos resíduos do processo. Assim, para o tratamento de efluentes da planta fabril, optou-se pela implantação do método de lodo ativado e reatores biológicos.
Abstract: This work presents the development of the carbonated probiotic dairy beverage with lemon flavor, which aims to arouse the curiosity of consumers due to properties of probiotics beneficial to health. Initially, the work describes a theoretical reference on processes and equipments needed to process the proposal dairy beverage. Subsequently, the proposal of the process is carried out for a daily batch of 500 kg, considering the information pertinent to legislations, layout of shop floor, mass and energy balances, besides the cost estimation. The carbonated probiotic dairy beverage will the available in thermoplastic packages with 500 mL. The cost and retail price analyses verify the product commercial feasibility, using as comparison similar products available in the market. Product trade name and label with nutritional information and relevant data to the consumer, in accordance with current legislation, were also defined. Another important point to be highlighted is the approach to recovery the process residues. Thus, for the effluents treatment from the plant, it was decided to implement the activated sludge method and biological reactors.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/8713
Other Identifiers: 2012938326
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