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Title: Processamento industrial de chips de banana da terra com óleo de coco extra virgem sem adição de sódio
Authors: Correia, Laís Cristina Silva
Keywords: chips;banana da terra;alimentos funcionais;óleo de coco
Issue Date: 2018
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: CORREIA, Laís Cristina Silva. Processamento industrial de chips de banana da terra com óleo de coco extra virgem sem adição de sódio. 2018. 43f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2018.
Portuguese Abstract: A procura por uma alimentação saudável que prioriza a utilização de ingredientes naturais tem aumentado nos últimos anos, fazendo com que a indústria de alimentos se renove para atender a demanda de consumidores que visam os benefícios da ingestão de produtos diferenciados. Inseridos nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo a produção de chips de banana da terra com óleo de coco extra virgem e sem adição de sódio, a fim de oferecer um produto acessível que atenda às necessidades de consumidores que buscam um estilo de vida saudável e/ou apresentem restrição de ingestão de sódio. Bem como, apresentar a descrição detalhada do processo produtivo, balanços de massa e energia relacionados à produção, custo unitário do produto finalizado e a importância do tratamento de resíduos na indústria.
Abstract: The demand for a healthy diet that prioritizes the use of natural ingredients has increased in recent years, causing the food industry to renew itself to serve these consumers that from the greater awareness of the benefits that good eating habits provide, become each more demanding. This course completion paper presents the details of producing banana chips from the land with extra virgin coconut oil and no added sodium in order to offer an affordable product and meet the needs of consumers who have a healthy lifestyle or restriction in sodium intake. It presents the functionality, characteristics and benefits of ground banana and coconut oil, detailed description of the process, mass and energy balances related to production, unit cost of the finished product and the importance of waste treatment in industry.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/8705
Other Identifiers: 2011026653
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