Please use this identifier to cite or link to this item: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/6872
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorLuz, Anna Beatriz Santana-
dc.contributor.authorDantas, Cínthia Katielly de medeiros-
dc.date.accessioned2018-07-12T11:36:46Z-
dc.date.issued2018-06-14-
dc.identifier2014065996pr_BR
dc.identifier.citationDANTAS, Cínthia Katielly de Medeiros. Elaboração e caracterização de produto isento de lactose a partir da semente de jaca (Artocarpus heterophyllus). 2018. 25f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, 2018.pr_BR
dc.identifier.urihttp://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/6872-
dc.description.abstractAbstract: The objective of the study was to elaborate a creamy product free of lactose from the jackfruit seed. The seeds of hard type jackfruit came from the fair of the city of Carnaúba dos Dantas-RN. For the elaboration of the product, tests were carried out with different concentrations of the ingredients in the Laboratory of Dietetic Technique of the Faculty of Health Sciences of Trairi and physical-chemical analyzes were performed in the Laboratory of Analysis and Biochemistry of Food of the same university, with subsequent determination of the Total Caloric Value of the seeds and the product . We performed mean and standard deviation using Microsoft Excel. Seeds had a moisture content (51.21%), protein (7.10%), ash (1.76%) and carbohydrate (37.20). The product showed values of 40.41%, respectively, 1.92%, 1.37% and 37.53%. The product contained lipid content (8.33%), fibers (10.44%) and, consequently, higher energy value (233 kcal / 100g), the seeds presented, respectively 0.63%, 2.10% and 180 kcal / 100g. Through the analyzes, it was possible to perceive that the seeds of jackfruit have a reasonable content of proteins and that these are at very low levels in the product. It should be highlighted that it was elaborated without addition of milk and/or derivatives, characterizing itself as a great option for the complementary feeding of the population in general and for the portion that is intolerant to lactose, besides being a good source of monounsaturated fatty acids and fibers. The product presented light color, beige in tone and smooth and soft consistency. Other studies are necessary to evaluate the microbiological and sensorial characteristics, aiming to characterize the whole product.pr_BR
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.rightsembargoedAccesspr_BR
dc.subjectArtocarpuspr_BR
dc.subjectAnálise Físico-Químicapr_BR
dc.subjectIntolerância à Lactosepr_BR
dc.titleElaboração e caracterização de produto isento de lactose a partir da semente de jaca (Artocarpus heterophyllus)pr_BR
dc.title.alternativeElaboration of lactose-free vegetable product from jackfruit seed (Artocarpus heterophyllus)pr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR
dc.description.embargo2020-07-11-
dc.contributor.advisor-co1Vanessa Teixeira de Lima Oliveirapr_BR
dc.contributor.referees1Toscano, Ediane Maria Gomes Ribeiro-
dc.contributor.referees2Leopoldino, Kleison José Medeiros-
dc.description.resumoResumo: O objetivo do estudo foi elaborar um produto cremoso isento de lactose a partir da semente de jaca. As sementes de jaca do tipo dura foram oriundas de feira livre da cidade de Carnaúba dos Dantas-RN. Para a elaboração do produto, foram realizados testes com diferentes concentrações dos ingredientes no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi e foram executadas análises físico-químicas no Laboratório de Análise e Bioquímica dos Alimentos da mesma universidade, com posterior determinação do Valor Calórico Total das sementes e do produto. Foi feita média e desvio padrão utilizando Microsoft Excel. As sementes apresentaram teor de umidade (51,21%), proteínas (7,10%), cinzas (1,76%) e carboidrato (37,20), já o produto exibiu valores de, respectivamente, 40,41%, 1,92%, 1,37% e 37,53%. O produto contém teor de lipídeos (8,33%), fibras (10,44%) e, consequentemente, valor energético maior (233 kcal/100g), as sementes apresentaram, respectivamente 0,63%, 2,10% e 180 kcal/100g. Por meio das análises realizadas, foi possível perceber que as sementes de jaca têm teor razoável de proteínas e que estas se encontram em níveis muito baixos no produto. Destaca-se que foi elaborado sem adição de leite e/ou derivados, caracterizando-se como uma ótima opção para a alimentação complementar da população em geral e para a parcela que é intolerante à lactose, além de ser boa fonte de ácidos graxos monoinsaturados e fibras. O produto apresentou cor clara, em tom bege e consistência macia e lisa. Outros estudos são necessários, para avaliar as características microbiológicas e sensoriais, visando caracterizar em sua totalidade o produto elaborado.pr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpr_BR
dc.description.otherPretendo publicar o trabalho.pr_BR
Appears in Collections:FACISA - Nutrição

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Elaboraçãoecaracterização_Dantas_2018 pdf.pdf
Restricted Access Until 2020-07-10
TCC - Artigo614.75 kBAdobe PDFView/Open    Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.