Please use this identifier to cite or link to this item: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/6725
Title: Análise físico-química de cerveja american lager maturada com pimenta rosa (aroeira)
Authors: Mafra, Gabriela Porpino
Keywords: Cerveja;Beer;Análises físico-químicas;Aroeira;Lager;Physical-chemical analyzes
Issue Date: 21-Jun-2018
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: MAFRA, Gabriela Porpino. Análise físico-química de cerveja american lager maturada com pimenta rosa (aroeira). 2018. 42f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química)) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2018.
Portuguese Abstract: A cerveja é uma bebida alcóolica obtida pela fermentação alcóolica do mosto cervejeiro originada do malte da cevada e água, com ação de leveduras e adição de lúpulo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de duas cervejas american lager, sendo uma artesanal maturada com pimenta rosa (aroeira) e uma industrializada em função da legislação vigente. As análises foram: densidade relativa, teor alcóolico, acidez total, extrato seco total, sólidos solúveis, grau plato, pH, grau sacarométrico, grau de fermentação, colorimetria e turbidez. Os resultados obtidos verificaram que ambas estão em conformidade para densidade, pH, grau sacarométrico, cor e turbidez. Para a acidez total, a artesanal apresentou um valor acima do recomendado. Em termos de teor alcóolico, a artesanal está em conformidade com seu rótulo, porém a industrializada obteve um grande desvio para o que informa visualmente ao consumidor. Por último, a avaliação do grau de fermentação de uma cerveja em função da metodologia e da legislação vigentes mostrou-se inconclusiva por essas únicas frentes de análise.
Abstract: Beer is an alcoholic beverage obtained by the alcoholic fermentation of brewer's must originated from barley malt and water, with yeast action and addition of hops. The objective of this study was to evaluate the physical and chemical parameters of two american lager beers, one craft with pink pepper (aroeira) and one industrialized and make comparisons according to the current legislation. The analyzes were: relative density, alcohol content, total acidity, total dry extract, soluble solids, plato grade, pH, saccharometric degree, degree of fermentation, colorimetry and turbidity. The obtained results verified that both are in compliance for density, pH, saccharometric grade, color and turbidity. For total acidity, the craft one presented a value above the recommended. In terms of alcoholic content, the craft beer was in conformity with its label, but the industrialized one has obtained a great deviation for which it informs visually to the consumer. Finally, the evaluation of the degree of fermentation of a beer according to the current methodology and legislation proved to be inconclusive by these single fronts of analysis.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/6725
Other Identifiers: 2013074159
Appears in Collections:Engenharia Química

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
AnaliseFisicoquimica_Mafra_2018Monografia708.75 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.