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dc.contributor.advisorMadeira, Priscilla-
dc.contributor.authorRodrigues, Thaynara-
dc.date.accessioned2018-06-25T12:19:31Z-
dc.date.available2018-06-25T12:19:31Z-
dc.date.issued2018-06-07-
dc.identifier2013400016pr_BR
dc.identifier.citationRODRIGUES, Thaynara da Silva. Diagnóstico, avaliação e proposta de gerenciamento de resíduos em um Restaurante Universitário. 2018. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2018.pr_BR
dc.identifier.urihttp://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/6695-
dc.description.abstractThe Food and Nutrition Units are important sources of solid waste, causing negative impacts on the environment. In this segment it is necessary to adopt a solid waste management plan in order to minimize these impacts. Therefore, this study aimed to evaluate the solid waste generation in a university restaurant and propose a management plan. The research was carried out in the University Restaurant of the Federal University of Rio Grande do Norte, in Natal - RN and the evaluation of the residues occurred through the segregation in organic and inorganic residues and weighing during 12 days of production. The data indicated a total generation of 2.7 tons of organic residues and 0.6 tons of inorganic residues for a total of 12 whole days of production. In addition to the generation of solid waste, an indicator of wastage was also found, while the rest of the meals were eaten at lunch and dinner, which presented an average of 7.5% and 8.4%, respectively, which are considered satisfactory, daily controls are needed to reduce waste. The present study concluded that there is a need to adapt the restaurant to the management of solid waste by means of sustainable actions that will reduce the environmental impacts resulting from the important generation of waste in the service, in order to meet the requirements of the National Solid Waste Policy.pr_BR
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.rightsopenAccesspr_BR
dc.subjectUnidade de Alimentação e Nutrição; Sustentabilidade; Desperdício de alimentos.pr_BR
dc.subjectFood and Nutrition Units; Sustainability; Food Waste.pr_BR
dc.titleDiagnóstico, avaliação e proposta de estratégias sustentáveis para gerenciamento de resíduos em um restaurante universitário.pr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR
dc.contributor.advisor-co1Daniele de Souza Marinho do Nascimentopr_BR
dc.description.resumoAs Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são importantes fontes geradoras de resíduos sólidos, provocando impactos negativos no meio ambiente. Neste segmento se faz necessária a adoção de um plano de gerenciamento de resíduos sólidos, a fim de minimizar estes impactos. Portanto, este estudo teve como objetivo avaliar a geração de resíduos sólidos em um Restaurante Universitário e propor estratégias sustentáveis para uma possível elaboração de um plano de gerenciamento. A pesquisa foi realizada no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, em Natal – RN e a avaliação da geração dos resíduos ocorreu por meio da separação e classificação dos resíduos sólidos em orgânicos e inorgânicos e pesagem durante 12 dias de produção. Os dados apontaram uma geração total de 2,7 ton. de resíduos orgânicos e 0,6 ton. de resíduos inorgânicos no total de 12 dias inteiros de produção. Além da geração de resíduos sólidos, também foi verificado um indicador de desperdícios, índice de resto ingestão das refeições almoço e jantar, o qual apresentou média de 7,5% e 8,4%, respectivamente, valores estes considerados satisfatórios. No entanto, são necessários controles diários para redução do desperdício. O presente estudo concluiu que existe a necessidade de adequação do Restaurante quanto à gestão dos resíduos sólidos por meio de ações sustentáveis que proporcionem a redução dos impactos ambientais provenientes da importante geração de resíduos no serviço, de modo a atender às exigências da Política Nacional de Resíduos Sólidos.pr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
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