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Title: Avaliação da atividade antioxidante in vitro em polpas de frutas mistas congeladas
Authors: Brito, Ana Beatriz Ferreira
Keywords: Compostos fenólicos, carotenoides, caju, abacaxi, DPPH
Issue Date: 14-Jun-2017
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: BRITO, Ana Beatriz Ferreira. Avaliação da atividade antioxidante in vitro em polpas de frutas mistas congeladas. 2017. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2017
Portuguese Abstract: Polpas mistas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Natal-RN foram submetidas a extrações sequenciais para obtenção de extratos metanólicos. Dos extratos metanólicos foi realizada a determinação do teor de fenólicos totais, a capacidade de sequestrar o radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e a determinação do teor de carotenoides. O extrato metanólico da polpa C (caju, abacaxi, couve e hortelã) foi o que apresentou os maiores teores de fenólicos com 138,39 ± 18,85 mg/100g, seguido da polpa B (abacaxi, couve-folha e hortelã) com 68,02 ± 12,65 mg/100g e depois a polpa A (abacaxi, couve-folha e hortelã) com 29,09 ± 1,35 mg/100g. Para a atividade antioxidante, a polpa C mais uma vez destacou-se com 27,4 ± 0,50 µmol/100g, seguido da polpa B com valores de 24,4 ± 0,74 µmol/100g e logo após a polpa A com 15,2 ± 1,8 µmol/100g. E com relação ao teor de carotenoides, a polpa A mostrou-se com os maiores valores apresentando 83,80 ± 2,29 mg/100g, seguido da B com 74,59 ± 0,785 mg/100g e a polpa C com 49,84 ± 0,426 mg/100g. Diante dos resultados, conclui-se que as polpas congeladas de frutas apresentam compostos fenólicos e carotenoides, além de substâncias com atividade antioxidante, contribuindo para promoção dos benefícios à saúde.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/4174
Other Identifiers: 2013038626
metadata.dc.description.embargo: 2018-02-01
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