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Title: Caracterização físico-química e funcional da farinha da semente de abacate e sua viabilidade para elaboração de produto alimentício
Authors: Medeiros, Jocione Mara de
Keywords: Abacate;Composição proximal;Propriedades funcionais
Issue Date: 13-Jun-2017
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: MEDEIROS, Jocione Mara de. Caracterização físico-química e funcional da farinha da semente de abacate e sua viabilidade para elaboração de produto alimentício. 2017. 28f. Artigo Científico (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, 2017.
Portuguese Abstract: O abacate pertence à família Lauraceae, gênero Perseal e compreende dois subgêneros: Persea e Eriodaphne, sendo produzido em alta escala no Brasil. O fruto possui relevante valor nutricional que auxilia na prevenção de algumas doenças, como Diabetes e Hipertensão. Grande parte do fruto é formado pela semente, que geralmente costuma ser descartada, contribuindo para o aumento dos índices de desperdício de alimentos que vêm crescendo incessantemente e paralelo a isso, como consequência o aumento de resíduos. Considerando que a semente do abacate contribui para essa geração de resíduos, o presente estudo teve como objetivo, elaborar a farinha a partir da semente de abacate e sua possível utilização na elaboração de produtos alimentícios. Foram avaliadas as características físico-químicas da semente e da farinha, nos quais foram encontrados valores superiores de cinzas, lipídios, proteínas, fibra e amido na farinha em relação aos resultados vistos na semente. A umidade apresentou-se dentro dos parâmetros exigidos na legislação brasileira. Para avaliação da estrutura dos grânulos de amido presentes na farinha, foi realizada a microscopia identificando a morfologia e quantidade de grânulos de amido existentes. Dentre as análises funcionais realizadas, a capacidade de absorção de água da farinha apresentou valores bem próximos aos de outros autores que avaliariam farinhas oriundas de outros tipos de semente, indicando boa aplicabilidade na produção de massas. Os componentes funcionais contribuem para qualidade final do produto, sendo viável a utilização na elaboração de um produto alimentício tipo macarrão.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/4133
Other Identifiers: 2013048346
metadata.dc.description.embargo: 2020-06-27
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