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Title: Identificação dos Critérios para Avaliação de Fornecedores de Gêneros Alimentícios: Um Estudo de Caso do RU da UFRN
Other Titles: Identification of criteria for the evaluation of supply of foodstuffs: a case study of UFRN
Authors: Brito, Ana paula de
Keywords: avaliação de fornecedor, serviço de alimentação, desempenho de fornecedor.
Issue Date: 14-Dec-2016
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: BRITO, Ana Paula de. Identificação dos critérios para avaliação de fornecedores de gêneros alimentícios: um estudo de caso do RU da UFRN, 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016.
Portuguese Abstract: Os cuidados na produção de refeição devem contemplar não somente o processo produtivo dentro da Unidade de Alimentação e Nutrição (UANs), mas também desde a aquisição da matéria prima – e uma relação com o fornecedor para que possa se ter um relacionamento confiável –, através da identificação dos critérios de desempenho, o que torna uma fonte de informação sobre o cumprimento das expectativas e objetivos estratégico entre a unidade e o fornecedor, contribuindo para uma avaliação de seu desempenho. Esse estudo teve como objetivo identificar os critérios de avaliação de fornecedor de gêneros alimentícios no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, por meio de pesquisa exploratória, com abordagem qualitativa. A estratégia de pesquisa foi um estudo de caso, com método de coleta por meio de observação participante e análise documental. Foram observadas as etapas do processamento ocorridas na unidade de refeição desde a aquisição dos gêneros alimentícios à distribuição. Os resultados obtidos mostraram que os critérios de avaliação de fornecedor, foram identificado em duas categorias principais, com relação a entrega e a qualidade, sendo medido nas etapas de produção através de indicados identificados no processo produtivo. Foram utilizado três instrumentos para registro dos dados que possibilitaram a identificação desses critérios, sendo esses instrumentos o mapa de recebimento, o protocolo de carnes e o mapa de controle de refeição. Mostrando que o a identificação dos critérios para avaliação de desempenho de fornecedor tem responsabilidade na qualidade final do produto, pois tão importante quanto selecionar o fornecedor é o monitoramento de seu desempenho através dos critérios identificados.
Abstract: Meal care should include not only the production process within the Food and Nutrition Unit (UANs), but also from the acquisition of the raw material - and a relationship with the supplier in order to have a reliable relationship - through Of the identification of the performance criteria, which makes it a source of information about the fulfillment of strategic expectations and objectives between the unit and the supplier, contributing to an evaluation of its performance. The objective of this study was to identify the criteria for evaluation of food suppliers in the Restaurant of the Federal University of Rio Grande do Norte, by means of exploratory research, with a qualitative approach. The research strategy was a case study, with method of collection through participant observation and documentary analysis. The processing stages occurred in the food unit from the acquisition of foodstuffs to the distribution were observed. The results showed that the supplier evaluation criteria were identified in two main categories, in terms of delivery and quality, being measured in the production stages through indicated ones identified in the production process. Three instruments were used to record the data that allowed the identification of these criteria, these instruments being the receiving map, the meat protocol and the meal control map. Showing that the identification of the criteria for supplier performance evaluation has responsibility for the final quality of the product, because as important as selecting the supplier is the monitoring of its performance through the identified criteria.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/3318
Other Identifiers: 2011035920
Appears in Collections:Nutrição

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