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Title: Avaliação da qualidade microbiológica de méis comercializados na cidade de Natal/RN
Authors: Ferreira, Letícia Costa
Keywords: Mel, Condições higiênico-sanitárias, Análises microbiológicas.
Issue Date: 25-Jul-2016
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: FERREIRA, Letícia Costa. Avaliação da qualidade microbiológica de méis comercializados na cidade de Natal/RN. 2016. 33f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição)-Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, RN, 2016.
Portuguese Abstract: O mel, juntamente com os demais produtos das abelhas, está associado a uma imagem de produto natural, saudável e limpo. Porém, durante o manuseio, acondicionamento e armazenamento podem ocorrer contaminações microbiológicas, inclusive pela adição de substâncias ou soluções estranhas que caracterizam a fraude. Diante disto, e sabendo que o mel é um alimento de fácil adulteração, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de méis comercializados na cidade de Natal-RN, por meio de análises microbiológicas de Salmonella sp., coliformes a 45ºC e bolores e leveduras. Para tanto, foram coletadas 20 amostras de méis, a maioria nçao rotulados, comercializados em feiras de Natal- RN, no período de janeiro a julho de 2015. Em todas as amostras analisadas foi verificada a ausência de Salmonella sp. e para determinação do NMP de de coliformes a 45ºC e contagem de bolores e leveduras os resultados obtidos foram negativos, o que demonstra que os méis em questão estavam de acordo com o que é preconizado pela Resolução Nº12 de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA e pela Instrução Normativa Nº11 de 20 de outubro de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Conclui-se, portanto, que todas as amostras de méis analisadas estavam em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, sendo os mesmos considerados próprios para consumo humano.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/2785
Other Identifiers: 201303037585
Appears in Collections:Nutrição

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