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Title: Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolos e biscoitos utilizando como ingrediente a farinha de resíduo do caju
Authors: Pereira, Ana Dantas
Keywords: Caju. Resíduo. Produtos Alimentícios. Avaliação Sensorial.
Issue Date: 10-Jun-2016
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: PEREIRA, Ana Dantas. Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolos e biscoitos utilizando como ingrediente a farinha de resíduo do caju (Anacardiumoccidentale L.). 2016. 67 f. Monografia (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Santa Cruz, 2016.
Portuguese Abstract: Nas regiões Nordeste, principalmente nos Estados do Ceará, Paraíba, e Rio Grande do Norte, a cajucultura é uma atividade de destaque socioeconômico, sendo nestes estados onde se encontram os maiores plantios do país. As indústrias produtoras de sucos de caju geram resíduos popularmente conhecidos como bagaço do caju que, em geral, são reaproveitados para o enriquecimento da ração animal ou descartados por falta de incentivo de seu uso na alimentação humana. Esta pesquisa teve como objetivo a elaboração de uma farinha a partir do resíduo do pedúnculo do caju, e posterior verificação da viabilidade do uso desta farinha no desenvolvimento de produtos alimentícios. Foi desenvolvida a farinha de resíduo de caju e produzido os produtos de panificação que passaram por análise sensorial. Os resultados obtidos na avaliação sensorial demonstraram que os produtos desenvolvidos com a farinha do resíduo do caju como parte dos ingredientes utilizados ou quando em substituição total da farinha de trigo aliada a outros ingredientes, se mostrou com ótima aceitação para serem inseridos na indústria de alimentos.
Abstract: In the Northeast, especially in the states of Ceará, Paraíba and Rio Grande do Norte, the cashew cultivation is a socioeconomic prominent activity, in these states are located the country's largest plantations. The producing industries of cashew juice generate residues popularly known as bagasse, which, in general, are reused for enrichment of animal feed or discarded due to lack of encouragement of its use for human consumption. This research aimed to develop a flour from the cashew peduncle residue, and subsequent verification of feasibility of using this flour in the development of food products. Cashew residue flour was developed and subsequently bakery products were produced and underwent sensory analysis. The results of the sensory evaluation showed that the products developed with flour cashew waste as part of the ingredients used or when total replacement of wheat flour combined with other ingredients, was highly appreciated to be inserted in the food industry.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/2405
Other Identifiers: 2012964003
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