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Title: Qualidade Higiênico Sanitária de carne de frango in natura comercializada no município de Santa Cruz/RN
Authors: Melo, Rafael Victor Vieira de
Keywords: Análise microbiológica;Intoxicação alimentar;Frango
Issue Date: 9-Jun-2016
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Portuguese Abstract: No contexto atual em que se enfatiza a produção de alimentos em larga escala, a criação de aves desponta como uma atividade rentável. A avicultura de corte garante ao país posição de destaque no cenário mundial e em 2004 tornou-se o maior exportador, à frente dos Estados Unidos da América. No entanto esse aumento ocorreu devido a mudanças significativas nos hábitos alimentares da população, que muito contribuiu para um crescente aumento do mercado. Com isso é de grande importância a análise microbiológica da carne de frango, sendo uma forma de assegurar ao consumidor um produto com qualidade, coerente com o que a legislação sanitária vigente. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de carne de frango in natura comercializada em alguns pontos do município de Santa Cruz/RN. Logo, foram realizadas análises de bactérias Aeróbias mesófilas, Coliformes Totais e Termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. De acordo com os resultados obtidos pode-se verificar que as amostras apresentaram um elevado nível de contaminaçãopor bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes. Para Staphylococcus aureus, as amostras apresentaram-se isentas. Em relação à Salmonellasppe aEscherichia coli, ambas estavam presentes em 100% das amostras. Perante os resultados obtidos no presente estudo, pode-se perceber que as amostras de peito de frango comercializadas no comercio varejista do município de Santa Cruz– RN não apresentam qualidade higiênico-sanitária satisfatória, demonstrando desta forma um produto com um elevado risco de causar intoxicação alimentar aos consumidores.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/2396
Other Identifiers: 2012934608
metadata.dc.description.embargo: 2019-06-22
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