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Title: Análises microbiológicas de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) comercializados no mercado público do município de Santa Cruz-RN
Other Titles: Microbiological analyzes of tilapia fillets (Oreochromis niloticus) commercialized in the public market in the city of Santa Cruz-RN
Authors: Fonseca, Pamella
Keywords: Mercado público;Filé de tilápia;Qualidade microbiológica;Public market;Tilapia fillet;Microbiological quality
Issue Date: 9-Jun-2016
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Portuguese Abstract: Análises microbiológicas de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) comercializados no mercado público do município de Santa Cruz-RN Resumo: O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do filé de tilápia (Oreochromis niloticus) comercializado no município de Santa cruz – RN, comparando os resultados obtidos com os parâmetros vigentes. Para isto foram realizadas em duplicata, as análises de aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp em quatro amostras de filés de tilápias comercializados no mercado público. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de 1,56 x 103 a 1,2 x 105 UFC.g-1, coliformes totais variaram de 240 a >1100 NMP/g e coliformes termotolerantes variam de 23 a 460 NMP/g. Foi detectada ausência de Staphylococcus aureus e presença de Salmonella sp. na metade das amostras. Em virtude deste último parâmetro, definido em presença ou ausência para atestar a aptidão para o consumo, pode-se concluir que os filés com presença de Salmonela sp. são impróprios para o consumo, representando assim um possível risco à saúde do consumidor, devido a probabilidade de ocorrência de infecções e intoxicações de origem alimentar. A provável inobservância dos princípios de boas práticas por parte dos comerciantes/manipuladores favoreceu sua contaminação. Sugere-se assim a implantação de um programa de monitoramento contínuo da qualidade do pescado.
Abstract: Microbiological analyzes of tilapia fillets (Oreochromis niloticus) commercialized in the public market in the city of Santa Cruz-RN Abstract: The aim of this study was to analyze the microbiological quality of tilapia fillets (Oreochromis niloticus) commercialized in the city of Santa Cruz - RN, comparing the obtained results with the current parameters. The analyzes of aerobic mesophilic, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp were performed in duplicate in four samples of tilapia fillets sold in the public market. The count of aerobic mesophilic bacteria ranged from 1.56 x 103 to 1.2 x 105 CFU/g, total coliforms ranged from 240 to >1100 MPN/g and thermotolerant coliform ranged from 23 to 460 MPN/g. It was not detected presence of Staphylococcus aureus and Salmonella sp. was present in half of the sample. Due to this last parameter, defined in the presence or absence in order to demonstrate the suitability for consumption, it can be concluded that the fillets with presence of Salmonella sp. are unfit for consumption, representing a potential risk to consumer health, because of the likelihood of infections and foodborne poisoning. The likely failure of the good practice principles by the traders/handlers favored contamination. Therefore, it is suggested the implementation of a continuous monitoring program of the quality of the fish.
URI: http://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/2390
Other Identifiers: 2012964273
metadata.dc.description.embargo: 2019-06-21
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