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dc.contributor.advisorBezerra, Ingrid Wilza Leal-
dc.contributor.authorSouza, Anissa Melo de-
dc.date.accessioned2016-06-17T16:44:21Z-
dc.date.issued2016-05-30-
dc.identifier2012955096pr_BR
dc.identifier.citationSOUZA, Anissa Melo de. Manual de apoio a análise de consumo alimentar para coletividades: Registro fotográfico de porções, descrição de medidas caseiras e valor nutricional. 2016. 131 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016.pr_BR
dc.identifier.urihttp://monografias.ufrn.br/jspui/handle/123456789/2330-
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.rightsrestrictedAccesspr_BR
dc.subjectConsumo de alimentospr_BR
dc.subjectRegistro fotográficopr_BR
dc.subjectAlimentação coletivapr_BR
dc.titleManual de apoio à análise de consumo alimentar para coletividades - Registro fotográfico de porções, descrição de medidas caseiras e valor nutricionalpr_BR
dc.title.alternativeSupport guide to the analysis of food consumption for colletivities - Photografic record portions description of portion sizes and nutricional valuepr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR
dc.description.embargo2019-
dc.contributor.referees1Bezerra, Ingrid Wilza Leal-
dc.contributor.referees2Morais, Célia Márcia Medeiros-
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo desenvolver um Manual de Apoio à Análise de Consumo para Coletividades, organizado em uma seleção de fotografias de porções alimentares como um instrumento de suporte a aplicação de inquéritos alimentares. Para tanto, foram obtidos modelos de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição a fim de identificar as preparações de maior frequência nestes cardápios. Foram realizadas 3 oficinas fotográficas, com fotográfO profissional, respeitando todos os critérios técnicos de ângulo da lente fotográfica em relação ao alimento de 45° e uso de pratos de porcelana branca postos em um fundo neutro, com a finalidade de manter a porção referida em evidência, sem interferência na visualização da imagem e na identificação do alimento ou preparação. Foram obtidas 51 fotografias dentre entradas, pratos principais, guarnições, acompanhamentos e frutas onde foram contempladas as preparações características servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição com fins de atender uma coletividade. Associada a fotografia, foi descrita a Ficha Técnica da Preparação, o modo de preparo e o respectivo valor nutricional do alimento ou preparação. Na ausência das FTP, as mesmas foram desenvolvidas durante o estudo a partir da descrição do cozinheiro ou utilizando-se referências bibliográficas específicas. Com as informações descritas nas FTP, foi feita a análise nutricional subsequente utilizando-se tabelas de composição de alimentos. Ressalta-se a relevância deste material como um suporte a análise de consumo de indivíduos ou coletividades dada a amplitude de sua aplicação e utilidade prática.pr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.subject.cnpqNutriçãopr_BR
dc.contributor.referees3Nascimento, Annamaria Barbosa-
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