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Title: Avaliação da qualidade do leite cru produzido e comercializado em Santa Cruz-RN
Other Titles: Evaluation of the quality of raw milk produced and commercialized in Santa Cruz, RN, Brazil
Authors: Costa, Fernanda Larissa Luciano da
Keywords: Leite de vaca in natura;Análise físico-química;Análise microbiológica;Fraudes;Padrão de identidade e qualidade de alimentos
Issue Date: 17-Dec-2020
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: COSTA, Fernanda Larissa Luciano da. Avaliação da qualidade do leite cru produzido e comercializado em Santa Cruz-RN. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Santa Cruz, RN, 2020.
Portuguese Abstract: O leite é um dos produtos mais consumidos no mundo. No Brasil, a comercialização de leite cru é tida como proibida por legislação desde 1969. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade do leite de vaca cru produzido e comercializado no município de Santa Cruz-RN. Foram analisadas 16 amostras de leite cru de vaca coletadas no período de maio a julho/2018 na cidade de Santa Cruz-RN. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e de fraudes. Os resultados foram comparados as Instruções Normativas nacionais vigentes. Verificou-se para os parâmetros de teores de gordura, proteína e lactose, que 31,3% (n=5) estavam com os valores abaixo do estabelecido. Quanto aos teores de sólidos totais, um total de 6 amostras (37,5%) estavam inadequadas. Para o extrato seco desengordurado, 43,8% (n=7) das amostras apresentaram valor inferior ao recomendado e um total de 68,8% (n=11) amostras encontram-se com pH acima dos padrões estabelecidos. Com relação à análise microbiológica, 68,8% (n=11) das amostras estavam impróprias para o consumo. A respeito da contagem de células somáticas, identificou-se que 43,75% (n=7) apresentaram quantidades maiores do que o permitido para comercialização. A análise qualitativa para identificação de fraude no leite detectou resíduo de antibiótico em 12,5% (n=2) das amostras coletadas. Após verificação da qualidade do leite cru produzido e comercializado em Santa Cruz-RN, apenas duas amostras encontravam-se em perfeito acordo com a legislação. Sendo assim, evidencia-se a necessidade de capacitação regular dos pequenos produtores rurais a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária do produto comercializado.
Abstract: Milk is one of the most consumed products in the world. In Brazil, the commercialization of raw milk has been banned by legislation since 1969. Thus, the objective of the present study was to evaluate the quality of raw cow's milk produced and marketed in the municipality of Santa Cruz-RN. 16 samples of raw cow's milk collected from May to July / 2018 in the city of Santa Cruz-RN were analyzed. Physical-chemical, microbiological and fraud analyzes were performed. The results were compared to the current National Normative Instructions. It was verified for the parameters of fat, protein and lactose contents, that 31.3% (n = 5) had values below the established. As for the total solids content, a total of 6 samples (37.5%) were inadequate. For defatted dry extract, 43.8% (n = 7) of the samples showed a lower value than recommended and a total of 68.8% (n = 11) samples are at a pH above the established standards. Regarding the microbiological analysis, 68.8% (n = 11) of the samples were unfit for consumption. Regarding the counting of somatic cells, it was identified that 43.75% (n = 7) presented larger quantities than allowed for commercialization. Qualitative analysis to identify milk fraud detected antibiotic residue in 12.5% (n = 2) of the collected samples. After checking the quality of raw milk produced and sold in Santa Cruz-RN, only two samples were in perfect agreement with the legislation. Thus, it is evident the need for regular training of small rural producers in order to guarantee the hygienic-sanitary quality of the product sold.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/11042
Other Identifiers: 2014032805
Appears in Collections:FACISA - Nutrição

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