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Title: Agregação de valor ao peixe voador (Hirundichthys affinis) através da obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) para a elaboração de hot-fish
Other Titles: Ddition of value to flying fish (Hirundichthys affinis) through mechanically separate meat (CMS) for hot-fish
Authors: Rodrigues, Anielly Cássia de Lima
Keywords: Carne Mecanicamente Separada. Peixe voador. Hot fish;Mechanically Separated Meat. Flying fish. Hot fish.
Issue Date: 22-May-2018
Publisher: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Citation: RODRIGUES, Anielly Cássia de Lima. Agregação de valor ao peixe voador (Hirundichthys affinis) através da obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) para a elaboração de hot-fish. 2018. 55 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2018.
Portuguese Abstract: Tendo em vista a busca crescente por alimentos mais saudáveis e que ofereçam praticidade aos consumidores, surge a alternativa de elaborar novos produtos que possam agregar valor às matérias primas desvalorizadas, impulsionando o comércio local. No âmbito estadual o peixe voador destaca-se como um importante recurso pesqueiro, principalmente, no município de Caiçara do Norte. No entanto, ainda é considerado uma mercadoria de pouco valor, o que desmotiva sua pesca e em consequência, a sua comercialização. Diante deste cenário, este estudo teve como objetivo a elaboração de Carne Mecanicamente Separada de peixe voador destinada especialmente a montagem e venda de Hot fishes. O projeto disserta as etapas necessárias para sua produção, apresentando fluxogramas, descrição dos processos, layout, balanços de massa e energia, e análises de custos, o que comprovaram a viabilidade e rentabilidade da produção. O Hot fish do peixe voador foi submetido a análise sensorial, por meio do teste de aceitação e de intenção de compra. Apresentando resultados satisfatórios com relação aos atributos analisados e uma intenção de compra de 86,4% entre os provadores. O que constatou que há uma perspectiva considerável de venda tanto da CMS, quanto do Hot fish.
Abstract: In view of the growing search for healthier foods that offer practicality to consumers, the alternative is to develop new products that can add value to depreciated raw materials, boosting local commerce. At the state level the flying fish stands out as an important fishing resource, mainly in the municipality of Caiçara do Norte. However it is still considered a commodity of little value, which discourages its fishing and consequently, its commercialization. In view of this scenario, this study had as its objective the elaboration of Mechanically Separate Meat of flying fish specially destined the assembly and sale of Hot fishes. The project outlines the steps necessary for its production, presenting flowcharts, process descriptions, layout, mass and energy balances, and cost analyzes, which proved the viability and profitability of production. The fish of the flying fish was submitted to sensory analysis, through the acceptance test and purchase intention. It presented satisfactory results in relation to the attributes analyzed and a purchase intent of 86.4% among the tasters. This shows that there is a considerable prospect of selling both the CMS and the Hot Fish.
URI: http://monografias.ufrn.br/handle/123456789/10187
Other Identifiers: 2012938166
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